Оливкова олія - це рідкий жир, одержуваний з оливок, традиційної деревної культури з середземноморського басейну. Олія виробляється пресуванням цілих оливок. Зазвичай його використовують у кулінарії або для смаження, або як заправку для салату. Він також використовується в косметиці, фармацевтиці та милі, а також як паливо для традиційних масляних ламп і має додаткове застосування в деяких релігіях. Він пов’язаний із « середземноморською дієтою » через можливі переваги для здоров’я. Оливка - одна з трьох основних харчових рослин середземноморської кухні; Два інших - пшениця та виноград.
Склад оливкової олії змінюється залежно від сорту, висоти над рівнем моря, часу збирання та процесу видобутку. Він складається в основному з олеїнової кислоти (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот, таких як лінолева кислота (до 21%) та пальмітинова кислота (до 20%). Оливкова олія первинного віджиму повинна мати вільну кислотність більше 0,8% і вважається сприятливими смаковими характеристиками; Він становить до 80% загального виробництва в Греції та 65% в Італії, але набагато менше в інших країнах.
Є багато різновидів оливкової або оливок, кожен з певним смаком, текстурою і терміном придатності, які роблять їх більш-менш придатні для різних застосувань, таких як пряме людського споживання в хлібі або в салатах, непряме споживання внутрішнього приготування їжі або приготуванні їжі. реставраційні, або промислові, такі як корми для тварин або інженерні програми.
Оливкова олія є основною кулінарною олією в країнах, що оточують Середземномор'я, і утворює одну з трьох основних харчових рослин середземноморської кухні, інші дві - пшениця (як у макаронах, хлібі та кускусі) та виноград, фрукти та вино.
Оливкова олія екстра вірджин використовується переважно як заправка для салату. Він також використовується з продуктами, які їдять холодними. Якщо спека не порушує її, смак стає сильнішим. Його також можна використовувати для сотування.
