Мангольд, наукова назва якого - “Beta vulgaris var. Cicla ”, - це назва, під якою відома рослина сімейства Amaranthaceae. Мангольд входить до того ж виду, Beta vulgaris, буряк та буряк, проте відрізняється від цього останнього тим, що його культивують заради листя та не користуються корінням. Ця рослина родом з Південної Європи, де вона стихійно росте в середземноморському регіоні, її сортів може бути дуже багато, оскільки вона широко культивується у всіх помірних поясах по всьому світу. Сорт, який культивується в господарських цілях, має більш бульбовий корінь, ніж дикий.
Цікавим фактом є те, що мангольд - це рослина, біологічний цикл якої займає 24 місяці, однак, його вирощують щорічно, він характеризується великим листям, яскраво-зеленим відтінком і ребрами. Це різновид Beta vulgaris, такий як буряк, цукровий буряк та кормовий буряк. Його стебла, більш відомі як стебла, мають білий, жовтий або червоний колір, залежно від описуваного сорту.
Що стосується його використання в якості їжі, то воно споживається повністю, тобто листя і стебла, якщо його збирають навіть тоді, коли вони маленькі, однак, якщо їм дозволяють рости, експерти рекомендують відкинути ніжку, оскільки вона має смак гіркий. Спосіб приготування подібний до способу приготування шпинату, родичем якого він є. Ті зразки, які є дуже ніжними, можна їсти сирими як інгредієнти для салатів.
Мангольд є високо цінуваним овочем, оскільки він забезпечує велику кількість вітамінів, клітковини, фолієвої кислоти та мінеральних солей з великою кількістю води, точніше майже 48%. Його зовнішні листя, як правило, набагато зеленіші, ніж внутрішні, і вони також містять найбільшу кількість вітамінів та каротину.
За деякими даними, мангольд може знаходитись у прибережних регіонах Європи та Північної Африки, що прилягають до Середземного моря, де в них помірний клімат, придатний для рослини, на яку сильно впливають різкі перепади температур.
