Акриламід - це органічний склад, який створюється в продуктах, що містять крохмаль, коли вони піддаються дії високих температур, але він також міститься в тютюновому димі. Низька вологість і температура вище 120 ° С є сприятливими умовами для розвитку акриламіду в їжі. Акриламід не має запаху, білий і кристалічний, в етанолі, у воді, в ефірі та в хлороформі.
Акриламід легко полімеризується, і поліакриламід містить різноманітне використання в хімічній промисловості, наприклад, як освітлювач для питної води, як полімеризація в пресі та тунелях, косметика, як когезив у паперовій промисловості, для аналіз генів у лабораторіях, у металургії, у виробництві барвників, у текстильній промисловості та ін.
Утворення акриламіду відбувається переважно в продуктах з великою кількістю вуглеводів, коли вони піддаються дії високих температур, наприклад, у процесі випікання та смаження. Основними харчовими продуктами, які найбільше сприяють розвитку акриламіду, є; Картопля фрі, картопляна стружка та будь-який інший продукт, виготовлений з картоплі, закуски, такі як хліб, сухарі, крупи, також включає вироби з ботилерії, випічку, випічку та печиво, розчинну каву або підсмажений, а також його замінники, крім того, також має бути включена певна їжа для немовлят, створена зі злаками. Як компоненти, так і умови переробки та зберігання, особливо коли мова йде про температуру, є основними елементами, що сприяють виробленню акриламіду в їжі.
Токсичні наслідки одноразової пероральної дози є лише у кількості, що перевищує 100 мг / кг, найбільш шкідлива доза, як правило, перевищує 150 мг / кг. Різні дослідження на різних видах тварин показали, що головним пошкодженим органом є нервова система. Постійний вплив акриламіду спричиняє дегенерацію в таких ділянках мозку, як таламус мозку, кора головного мозку та гіпокамп, будучи дуже делікатним для пам’яті, навчання та інших когнітивних можливостей, а також впливає на периферичні нерви.
