Ямс - це трав'яниста і їстівна рослина, що утворює рід діоскорея , із сімейства дикорових (Dioscoreaceae), рідне і поширене в тропічних і субтропічних регіонах світу.
Рід Dioscorea дуже широкий, найвидатнішими видами є Dioscorea alata (великий ямс або водний ямс), що походить із Південної Азії, Dioscorea cayenensis (жовтий ямс) та Dioscorea rotundata (білий ямс) у Західній Африці та Dioscorea trifida (Mapuey) родом з Тропічної Америки.
Ямс належить до класу рослин, які при вирощуванні зберігають їстівний матеріал у корені, кормі або підземному бульбі, цей клас добре відомий як коріння та бульби. Ямс - це бульба, яка широко використовується в їжу, вона має велике значення в щоденному раціоні багатьох народів світу.
Ця рослина характеризується зеленими та неміцними, мінливими стеблами, довжиною від 3 до 4 м, чотирикутними та крилатими, великими та серцеподібними листям, дрібними білими, зеленувато-жовтими або зеленими квітками в пазушних колосках або в гронах, а також корінням великі і туберкульозні. Залежно від сорту це м’ясо може бути білим, жовтим, фіолетовим або рожевим, а шкіра від білуватого до темного шоколаду. Його текстура може варіюватися від гладкої та вологої до грубої, сухої та борошняної.
Цю коренеплоду та бульбу слід висівати в низько розташованих регіонах з дощовими умовами від 1200 до 1300 мм на рік та розподіляти протягом року. Потрібні температури від 18 ºC до 34 ºC, а що стосується ґрунту, то він повинен бути родючим, глибоким, пухким, без каменів і з хорошим дренажем води.
Збір врожаю відбувається через 7-9 місяців після посіву, листя починає сохнути, бульба дозріває, коли вона набуває характерного кольору (це залежить від сорту, який вона має). Важливо уникати тривалого перебування бульб на сонці, оскільки вони псуються.
Ямс - це їжа, багата вуглеводами, білками і значною кількістю вітаміну С і вітаміну В1. Він забезпечує значну частину потреб марганцю та фосфору у дорослих, а також меншою мірою також міді та магнію. Зазвичай його вживають у вареному, смаженому або пюреобразном вигляді.
Окрім широкого використання в їжі, такі лікарські значення, як протизапальна та протиспазматична та інші, приписуються завдяки помірному вмісту алкалоїдів та стероїдів.
