Цериди, також відомі як віск, виникають внаслідок з'єднання довголанцюгової жирної кислоти (14 - 36 атомів вуглецю) з моноалкоголем, також довголанцюгової (16 - 30 атомів вуглецю), через ефірний зв’язок. В результаті виходить повністю аполярна молекула, дуже гідрофобна, оскільки ніякого заряду не виникає і його структура має значні розміри.
Ця характеристика дозволяє типовій функції восків бути гідроізоляцією. Шар молодого листя, плодів, квітів або пелюсток, а також шкірні покриви багатьох тварин, волосся або пір’я покриті восковим покриттям, щоб запобігти втраті або потраплянню води (у дрібних тварин).
У фосфоліпіди є велика група молекул, що мають C, H, O, N і P в загальному. Вони утворені спиртом, до якого вони приєднані, ефірним зв’язком, жирними кислотами та фосфорною кислотою, що дає їм назву. На цьому базовому молекулярному скелеті ми можемо розглянути деякі варіації, що породжують фосфоліпідні групи, що представляють найбільший біологічний інтерес: фосфоацилгліцериди та фосфоесфінголіпіди.
Фосфоацилгліцериди складаються з гліцерину, дві з яких -ОН (гідроксильні) групи приєднані до двох жирних кислот за допомогою окремих ефірних зв’язків. Третій пов'язаний з фосфатною групою, також через ефірний зв'язок, який у цьому випадку зазвичай називають "фосфоефірним зв'язком". Це молекулярне ядро утворює фосфатидну кислоту. У свою чергу, інша молекула може зв’язуватися з фосфатом (ми можемо представити його X), що визначає різні групи фосфоацилгліцеридів. Серед найбільш важливих:
- Лецитини, якщо Х - холіновий аміноспирт. Їх дуже багато в яєчному жовтку, де їх отримують для косметичних та дієтичних цілей.
- Енцефаліни, якщо Х - амінокислота етаноламін або амінокислота серин. Їх багато в мозку, де вони були вперше отримані, але існують і в інших органах, таких як печінка.
- Кардіоліпіни, якщо Х є алкогольним гліцерином, у свою чергу пов'язані з іншою фосфорною кислотою та дигліцеридом. Отже, молекула симетрична. Вони рясніють серцевим м’язом.
В межах кожної групи, в свою чергу, існують різні типи залежно від того, якими є конкретні жирні кислоти (як правило, одна насичена, а інша ненасичена), що ще більше розширює різноманітність молекул.
Фосфоесфінголіпіди складаються із спиртового сфінгозину замість гліцерину. Сфінгозин - це амінокислот з довгим ланцюгом, до якого зв’язується жирна кислота, утворюючи сполуку під назвою керамід, яка є центральним ядром цієї та інших груп ліпідів. Тому можна сказати, що вони складаються з кераміду та фосфорної кислоти. Найважливішими є сфінгомієліни, що складаються з кераміду, фосфору та холіну. Вони утворюють мієлінові оболонки нейронів.
