Перець чилі або перець - це порожнистий плід, який виробляється з трав’янистої рослини, що має таку ж назву. Це належить до сімейства пасльонових, зокрема до роду Capsicum. Пасльонові (Palanaceae) - це сімейство, яке включає приблизно 75 родів та близько 2300 видів рослин, що виробляють токсичні алкалоїди, серед яких можна згадати беладону, мандрагору та курячий білок. Пасльонові гриби, які можна вживати людям, дуже рідкісні, і серед них є перець, який дуже важливий у харчуванні. У Мексиці це, безсумнівно, країнаде він найбільш використовується. Цей овоч може бути різного кольору та форми, і його широко використовують у гастрономії, оскільки він не тільки додає нотку кольору та смаку продуктам, але й має великі переваги для здоров’я.
Завод перцю був доставлений до Мексики під час експедицій, здійснених іспанськими завойовниками, на думку кількох експертів, він погоджується з тим, що вони прибули в поїздку, яку Христофор Колумб здійснив до Америки в 1493 році. Але, незважаючи на це корінні американці вже знали рослину та її плід з назвою чилі, але іспанці та португальці перейменували її на назви pimiento та pimiento de Brasil.
Зі свого боку, його почали обробляти в Іспанії в 16 столітті, потім ці культури поширилися в Італії та Франції, щоб нарешті розповсюдитись по всій Європі та світі.
Сьогодні рослина перцю виробляється в кількох місцях Америки, серед яких виділяються Мексика, Болівія та Перу. Зі свого боку, сорти перцю класифікуються на дві великі групи, які за своїм смаком розрізняють між солодким чи гострим чилі.
В першу чергу це солодкий перець: це може бути червоний, жовтий або зелений, з дуже змінними розмірами та формою. До цієї групи входять болгарський перець та італійська солодка, лише для того, щоб назвати деякі найвидатніші. На другому місці гострий перець, найпопулярнішим є перець пікільо, Герніка та Падрон.