Приготування їжі - це процес, при якому страви готуються за допомогою теплової дії (тепла), вони зазнають фізичних, хімічних та / або біологічних змін, що передбачає зміни їх зовнішнього вигляду, текстури, хімічного складу, смаку та харчової цінності., все з функцією перетворення їх на щось більш засвоюване, смачне, поживне та здорове завдяки знищенню патогенів та мікроорганізмів.
Для приготування їжі потрібні певні теплогенератори або обладнання для приготування їжі. Серед них: духовки, мангали, фритюрниці, бейн-марі, пароварка, каструлі, печі або печі, каструлі та ін. Усі вони здатні перетворювати певні типи енергії в теплову.
Існують різні методи приготування, використання яких залежатиме від їжі, яку потрібно приготувати: деякі за своєю природою потребують більш високих температур для приготування, тоді як для інших необхідна мінімальна тепловіддача. Найпоширенішими методами є:
- Приготування їжі у водному середовищі; де їжа замочується у воді, або готується на пару або на водяній бані. Існують такі типи приготування їжі, як варіння, браконьєрство, готування на пару, браконьєрство тощо…
- Приготування їжі в жирному середовищі; Це той, який виготовляється з оліями та жирами, такими як смаження на сковороді, смаження, соте, конфі та коричневий.
- Приготування їжі в повітряному середовищі; Їжа готується за відсутності води, частина її випаровується, а її смак стає концентрованим. У цьому випадку це гратен, смажений у духовці, на грилі, на грилі, з попелом або під землею.
