Фалафель - термін, який використовується в арабській гастрономії для позначення виду фрикадельок або крокетів, виготовлених з нуту, що походять з районів, що складають Індійський субконтинент. Сьогодні це страва, що широко вживається в Індії, на Близькому Сході та в Пакистані. Це класичне блюдо, яке зазвичай подається з йогуртом або соусом тахіні, воно складається з лаваша (арабський хліб), фаршированого крокетами з нуту, пюре на основі нутузі свіжими овочами та кунжутом. Це вражаюче поєднання смаків дозволяє їдальням насолоджуватися вишуканою стравою, яку зазвичай подають як закуску. Ця страва останніми роками робить набіги на західну гастрономію завдяки численним ресторанам, що спеціалізуються на східній кухні.
Фалафель - це слово, яке походить від арабського терміну „filifil”, що означає „перець”. Фалафель, який готують на Близькому Сході, готують з квасолею, нутом або в будь-якому випадку сумішшю обох, однак у Греції є варіант, оскільки тут його готують лише з квасолею (квасоля), а інші готують тільки з нутом. Найхарактернішою особливістю цієї страви і що дозволяє її відрізнити від інших котлет або крокетів є те, що нут не вариться, його просто кладуть у окріп, поки він не розм’якне, а потім подрібнить (шкіру можна зняти, залежно від смаку попередньо) додається часник і щедра кількість коріандру, в основному для утворення пасти, а потім продовжуйте формуватисплющені кульки, які потім обсмажують на розпеченому маслі.
Нут є головним героєм цієї страви, надаючи незліченну харчову користь тим, хто його споживає. Як хороша бобова рослина, вона багата білками і клітковиною, крім додавання жирних кислот в організм, ці кислоти ненасичені, тобто дуже корисні для судин, зменшуючи рівень холестерину та тригліцеридів. Забезпечує вітамінами (більшою частиною групи В) та мінералами, такими як залізо та кальцій.
У соуси, які зазвичай супроводжують цю їжу є: taratur, це традиційна пов'язка з кунжуту пасти і лимонним соком. Арабський йогуртовий соус, він створений на основі йогурту та лимонного соку. Нарешті, грецький огірковий соус, це додає точку вологості та вносить свіжість у страву.
