Борошно - це різновид м’якого і тонкого порошку, який отримують подрібненням різних насіння, таких як кукурудза та пшениця, отримуючи порошок, багатий крохмалем. На комерційному ринку існує велика група різноманітного борошна, такого як жито, овес, рис, нут, соняшник, акація, які в деяких випадках проходять процес доробки, що надає йому білуватий колір, є цілі зерна та інші Вони містять клейковину, яка є білком, який надає їй м’якість і консистенцію.

Що таке борошно

Зміст

Це продукт, отриманий при подрібненні пшениці або інших зернових культур (овес, спельта, кукурудза, рис або жито). Позначення борошна, не будучи більш точним, позначає продукт, отриманий при подрібненні зерна. Однак існують також інші види борошна, отримані з інших продуктів харчування, таких як бобові або деякі борошняні овочі, такі як: маніока, каштани, квасоля, сочевиця, нут, гречка або соя. тощо

Історія борошна

Існують дуже старі дані, що свідчать про використання цього продукту в Азії, Європі, Америці та на інших континентах. Що відрізняється на кожній території, це зернові культури або злаки, що використовуються для її виробництва, наприклад, на американському континенті для його приготування використовували кукурудзу, а в Азії - пшеницю. У давнину різні народи вживали цільнозернове борошно, використовуючи цільнозернові зерна, які подрібнювали за допомогою каменів.

Один факт, який свідчить про давнє використання борошна, - це відомості понад 8000 років тому, які показують, що 6000 років до Христа цей продукт уже використовувався. Римляни створили перші машини, за допомогою яких можна було розпочати виробництво цього порошку у значних кількостях.

Але на додаток до цих цікавих фактів існують і інші, завдяки яким цей продукт еволюціонував, вносячи більший внесок у здоров’я.

У 1930 році борошно почало збагачуватися такими поживними речовинами, як залізо або рибофлавін. Ще в 90-х роках до цього важливого продукту додали вітамін, відомий як фолієва кислота.

Щодо його виробництва, відомо, що на початку його використання було каміння, після плит, що кидають тварини, і сьогодні використовується сучасна промислова техніка, млини, що інтегрують вдосконалені системи, що дозволяють виробляти більш вишуканий продукт для 20 століття.

Види борошна

Існує велика різноманітність, ось деякі з них:

Рослинного походження

Пшеничне борошно: це найпоширеніше на кухні для виготовлення солодкого та пікантного тіста. Це борошно спеціальне для млинців, воно також використовується для обмазки м’яса та риби та для виробництва хліба. Існує їх різноманіття, наприклад цільне пшеничне борошно, яке темніше і отримується подрібненням цільнозернового зерна.

Кукурудзяне борошно: воно ідеально підходить для приготування коржів, котлет або для згущення соусів, супів та рагу переважно. Його отримують подрібненням кукурудзяних зерен, що містять велику кількість крохмалю.

Борошно маніоки: маніока проходить період решітки та пресування, коли її сушать на сонці або на вогні, її подрібнюють, отримуючи дуже дрібний порошок, з якого осіданням отримують крохмаль, який називається тапіока. З цією сумішшю виготовляється торт із маніокою.

Мигдальне борошно: воно виготовляється з мигдалю. Їх відбілюють, щоб видалити шкіру, а потім подрібнюють до тонкої гладкої текстури.

Вівсянка: вона має велику харчову цінність та користь для організму. Застосовується для загущення і виготовлення хлібців, які менш пухнасті та щільніші.

Борошно, що піднімається самостійно: це особливе для випічки, оскільки в ньому вже є дріжджі, звідти йдуть різні солодощі, тістечка, тістечка, млинці або вафлі.

Міцне борошно: воно містить 11,5% -13,5% білків клейковини на 100 грам. Вони поглинають велику кількість води і використовуються для виготовлення хліба чи тіста, для яких потрібні дріжджі, наприклад, великодні нитки та тісто для піци.

Соєве борошно: це переважно за своїм поживним індексом, воно є одним із тих, що використовуються в силовому борошні, яке є більш збагаченим і ідеально підходить для різних видів хліба.

Тваринного походження

Це виробляється на жирових заводах, які збирають відходи, в холодильниках або на бійнях, їх подрібнюють, готують, пресують для вилучення жиру та знову мелють. Це головне джерело білка для корму домашніх тварин.

Кісткове борошно: Це сполука кісток тварин та відходів. Застосовується як органічне добриво в рослинах і як харчова добавка для тварин. Він також використовується як джерело фосфору та білка.

Рибне борошно: воно отримується в результаті переробки риби та подальшого видалення олії, води та кісткового борошна, що утворюються подрібненням кісток. Застосовується для годівлі наземних тварин для розведення та для вирощування на рибі риби.

Кров'яне борошно: це продукт, що належить до м'ясної промисловості з високим вмістом білка, його отримують шляхом зневоднення крові вбитої тварини. За своїми харчовими характеристиками він більше застосовується у одношлункових та жуйних тваринах, таких як велика рогата худоба, вівці, кози та цервіди.

Борошно Chicharrón: це продукт, спеціально приготований для виробництва chicharrones, як правило, з Мексики, його купують сухим, потрібно лише покласти його в гарячу олію і готовий до вживання.

Виготовлення борошна

Цей процес складається з двох стадій, одна - з розриву та відновлення, вона здійснюється поступово, отримуючи на кожній стадії частину борошна та іншу з більших частинок. Між фазою та фазою мелений продукт просівають, а потім борошно очищають.

• Дроблення: зерно пшениці після очищення та кондиціонування проходить через перший набір роликів, щоб подрібнити їх.
• Просіювання: функція відсіву або просіювання полягає у розділенні продукту на три основні фракції: висівки, манку та зародки.
• Очищення: Після подрібнення висівки видаляють і манку класифікують за товщиною через сита та очищувачі.
• Зниження: метою зниження є подрібнення очищеної манної крупи та манної крупи в борошно. Частини манної крупи відновлюються до стану дрібнозернистого борошна, вилучаючи частину висівок і зародків, які можуть залишитися, цю операцію проводять з ситом. Ця процедура проводиться до тих пір, поки не буде видалена більша частина знімної манної крупи.

Використання борошна

Цей продукт застосовується по-різному, як на кухні, так і поза нею, зокрема завдяки вмісту білка, клітковини або заліза. Замішуючи цей порошок з водою, яйцями, молоком, сіллю, дріжджами, натуральним або рослинним маслом, серед інших інгредієнтів для ароматизації та ароматизації суміші виходить готове тісто, яке формує звідти різноманітні солодкі та солоні делікатеси, будучи ідеальний супутник їжі.

Звідти ви можете приготувати знамениті мексиканські борошняні торріли, арабський хліб, поленту, булочки, арепи, які є основною стравою венесуельців і виготовляються з борошна з кукурудзяного хліба, багатих піц Італії, для приготування низького і щільного хліба, кренделі, які можна зробити з житнього борошна, добре відомого в Німеччині, та багато іншого; тим самим радуючи багато піднебіння.

Часті запитання про борошно

Що таке борошно?

Це тонкий порошок, отриманий із мелених злаків та інших крохмалистих продуктів. Найпоширенішими є: борошно пшеничне, житнє, ячне, вівсяне, кукурудзяне або рисове.

Для чого потрібне борошно?

З нього готують незліченну кількість страв і рецептів, як солоних, так і солодких. Крім того, для загущення соусів і при приготуванні дитячого харчування, наприклад, дитячого харчування.

Як виготовляється борошно?

По-перше, необхідний прийом сировини, тип борошна, що розробляється, потім кондиціонування, очищення, пилососування, зберігання та відпочинок, беручи до уваги технологічні досягнення, які виробничий процес робить за менший час.

Яка різниця між пшеничним борошном та цільнозерновим?

Пшениця отримується шляхом вилучення насіння та оболонки зерен для їх подрібнення, тому злак втрачає клітковину, залізо та багато вітамінів групи В, оскільки містить вуглеводи, він збільшує глюкозу в крові. Натомість цільнозернове борошно отримують подрібненням цільного зерна пшениці, забезпечуючи енергією, знижуючи рівень холестерину, ризику серцевих проблем та сприяючи поліпшенню роботи кишечника.

Які нулі в борошні?

Значення 0 - це те, наскільки вони можуть бути менш чи більш вишуканими. Беручи до уваги відсутність хімічної формули в борошні, однак таким чином еквівалент класифікації борошна робиться таким:

• Борошно 0 = борошно високої міцності.
• Борошно 00 = борошно середньої міцності.
• Борошно 000 = сипуче борошно.
• Борошно 0000 = дуже пухке борошно.