Яйце - це їжа, що вважається похідною птиці, вона кон’югується як одна з найбагатших продуктів харчування поживними речовинами тварини; Він захищений природною оболонкою з колагену і є універсальною їжею, яку можна використовувати для приготування як солодкої, так і солоної їжі. За своїм високим вмістом білка, яйце в основному складається з амінокислот, а невеликі пропорції містять вітаміни, мінерали та жирні кислоти, які доповнюють білковий баланс цієї натуральної їжі, що відіграє важливу роль у дієті; Ця їжа ідеально підходить для профілактики хронічних захворювань через низький відсоток калорій, корисний для стану здоров’я пацієнта.
Відповідно до цієї якості, яйце не тільки присутнє в основних дієтах, тобто без будь-яких обмежень через будь-яке захворювання, але і в тому, що воно знаходиться в межах терапевтичної дієти або дієти, модифікованої хронічною патологією, яку має пацієнт; яйце потрібно вживати у більшій пропорції на етапах росту (вагітних, годуючих, підлітків) та похилого віку, оскільки воно забезпечує необхідні поживні речовини для змін, що відбуваються в організмі на цих етапах життя. Яйце на 40% складається з жовтка (жовтого), який багатий ліпідами, і на 60% білка, що складається з альбуміну, вважається ідеальною порцією на день: 2 яйця, загалом 100 г.
Яйце потрібно споживати повністю, оскільки поживні речовини розподіляються у двох відділеннях(жовток і білий) гетерогенно, з більш високою концентрацією білків у прозорій області, як зазначено вище, стаючи овальбуміном, вирішальним для нормального функціонування людського організму, жовток, у свою чергу, складається з ліпідів у своїй найбільшій частці але його не слід виключати з раціону, оскільки він містить багато мінеральних речовин і вітамінів, які організм не може синтезувати самостійно, і його слід набувати в раціоні. Важливо зазначити, що білки з яєць поводяться настільки легко засвоюваними речовинами, що робить їх дуже корисними в організмі, саме тому він посідає 94 місце зі 100 продуктів харчування, які мають великий біологічний внесок.
