Також відомий як Кашер, мова йде про класифікацію, згідно єврейських релігійних вірувань, продуктів, які можна їсти, які є священними, а які ні. Це найважливіші принципи в єврейській громаді, на яких поширюються суворі правила поклоніння, що включають кошерність. Регламент був витягнутий з Левіт, і сьогодні на таких важливих продуктах, як ковбаси або молоко, є ярлики, які кваліфікують їх як придатні для споживачів цієї релігії.
Для кожного виду тварин існує своя класифікація. Що стосується звичайних наземних жителів, Тора (єврейський релігійний діяч, який у давнину описував тварин, яких слід вживати в їжу) заявляє, що їсти можна лише тих, хто має роздвоєні копита та інстинкти, що наказують їм роздумувати, інші не можуть. Риби, що мають плавники та луску, є єдиними, кого можна їсти, а єдиними птахами, яких не можна їсти, є падаль; крім цих тварин, для практикуючої громади повністю заборонені гризуни та рептилії. Слід зазначити, що вищезазначені характеристики повинні бути присутніми одночасно у тварини, оскільки жоден продукт, отриманий з них, не може потрапляти в організм.
Шехіта - це ритуал, при якому тварин приносять у жертву, щоб вони не страждали, роблячи глибокий і чистий розріз у горлі, використовуючи гострий ніж. Здебільшого євреям забороняється споживати кров тварин, тому вона повинна пройти процес очищення, щоб в організмі не залишилося залишків. Крім цього, труп повинен бути благословенний, щоб його можна було проковтнути. Ви не можете їсти жир навколо органів або сідничного нерва.
