Дріжджі - це все, що є організмом еукаріотичного типу, і вони класифікуються як мікроскопічні життєві гриби, що складаються з одного типу клітин (одноклітинних), вони важливі в процесі розкладання всієї органічної речовини при використанні процесу, відомого як бродіння, Основними сполуками, які є жертвами цього процесу, є вуглеводи та їх різні типи цукрів, залежно від сполуки, яка розщеплюється, буде отриманий інший продукт. Види дріжджів різноманітні, хоча для ботаніків лише ті, що належать до класу " Ascomycota", В області мікробіології були описані дріжджі, що належать до виду" Базидіоміцети.
Дріжджі зазвичай супроводжуються один одним у вигляді ланцюжків, для досягнення розкладу вуглеводів дріжджі мають різні ферменти, які катаболізують реакції, що використовуються в цьому процесі. Найвідомішим представником дріжджової групи є вид "Saccharomyces cerevisiae", дріжджі характеризуються вирощуванням в анаеробному метаболізмі (без кисню) з використанням спиртового бродіння, цей вид дріжджів застосовується для виробництва хімічних матеріалів, які використовують бродіння, таких як: хліб, антибіотики, вино, медовуха та пиво, ці штучні дріжджі, відомі як "хімічні дріжджі", що є не що інше, як союз всіх ферментів, що утворюють згаданий клітинний організм.
Розмноження дріжджів має безстатевий характер (без статевих контактів) за допомогою бутонізації або брунькування, а також може розмножуватися статевим шляхом за допомогою аскоспор і базидіоспор залежно від виду, про який говорять. При статевому розмноженні новий нащадок росте дуже близько до материнських дріжджів, цей новий шматочок відокремлюється від нього, коли він набуває необхідних якостей, щоб жити на самоті, цей новий нащадок відомий під назвою "жовток"; Коли вони розвиваються в умовах нестачі поживних речовин, дріжджі розмножуються статевим шляхом у вигляді аскоспор, існує група грибків, які не завершують статевий цикл і відомі як кандида.
