Слово мікроорганізм походить від грецької, утвореної "мікро", що означає маленький, плюс корінь "органон", що означає орган, інструмент чи інструмент, і суфікс "ізм", що означає діяльність або систему. Під мікроорганізмом розуміють усі ті організми, форми життя або одноклітинні живі істоти , здебільшого, хоча в деяких випадках це ценотичні організми, що складаються з дуже дрібних багатоядерних клітин або навіть багатоклітинних, які можна розділити лише за допомогою мікроскоп; Наукою, яка вивчає ці мікроскопічні явища, є мікробіологія. До цих мікроорганізмів належать бактерії, віруси, цвілі та дріжджі.
Ці мікроорганізми, які також називають мікробами, варто зазначити; Вони можуть спричинити пошкодження чи погіршення стану багатьох харчових продуктів, а отже, викликати хвороби при споживанні через їх забруднення, це патогенні мікроорганізми, з якими, якщо з ними вчасно не боротися, заражена людина, тварина чи рослина можуть страждати захворюваннями, які можуть породжувати ускладнення, тим самим піддаючи своє життя ризику або також заражаючи людей, які мають з ними контакт. Хоча можна виявити деякі патогенні мікроорганізми, які не спричиняють такого погіршення стану їжі, і тому важливо додати, що існують деякі мікроорганізми, які зазвичай приносять користь і користьдо тих пір, поки вони не будуть використані в харчовій промисловості з метою продовження їх довговічності або зміни їх властивостей; типовим випадком цього є бродіння, яке проводиться для виробництва сиру або йогурту. І наостанок можна сказати, що мікроби мають різні розміри та форми.
