Сашімі - страва японського походження, що складається з сирої риби або молюсків, дрібно нарізаного, але не такого великого розміру, як карпаччо. Вони говорять про тонкі та маленькі шматочки свіжої та сирої риби, добре представлені, які не можна заморожувати. Ці риби, з яких готують цю страву, - це ставрида, тунець, морський окунь, морський окунь, морський лящ, а також кальмари та каракатиці, а в незначних пропорціях використовується інша серія блакитної риби та лосося.
Порізи сашімі - одна з технік, для якої потрібна гранична строгість, коли мова йде про підготовку шеф-кухаря суші або сушимана. Це пов’язано з тим, що нарізки риби повинні бути занадто тонкими, нарізаними скибочками, що відображають різноманітні враження щодо смаку та смаку; але також різні види риби, що використовуються для створення цієї страви, вимагають різних технік різання.
Зазвичай сашимі подають разом із соусом, таким як знаменитий соєвий соус, додають у васабі, різновид пряної японської приправи або з соусом понзу; а також постачається з цією простою заправкою, як терта редька дайкон. Зазвичай мета полягає в тому, що елементи, що входять до його складу, подаються в сирому вигляді, але іноді деякі з них готують трохи, як у випадку з восьминогом, який трохи вариться. Слід зазначити, що для вегетаріанців існують такі вегетаріанські сашимі, як юба або сире червоне м’ясо з яловичини чи коня, але вони трапляються рідше.
