Це техніка, що використовується великою кількістю вчених та широким спектром галузей у продовольчій галузі, щоб зберегти біологічний та харчовий матеріал відповідно. Методика полягає у прискореному зниженні температури до даного об’єкта, температури змінюються залежно від того, що ви хочете робити з об’єктом, і їх можна градуювати.
Глибоко - заморожування може бути здійснено за - різному, в залежності від мети, щоб мати об'єкт, який може бути підданий процедурі, використовуваної, ці форми були б; введення предмета в контакт з нетоксичними кріогенними рідинами, такими як рідкий азот або вуглекислий газ; і за допомогою пристроїв, які називаються ультраморозильниками, спеціально призначених для проведення процедури.
В області наукових досліджень процедура застосовується до зразка, який потрібно зберегти, внаслідок чого його температура різко знизиться, від сорока градусів Цельсія (40 с) до вісімдесяти або вісімдесяти п'яти градусів Цельсія (80 c / 85 c); Це падіння температури відбувається за досить короткий проміжок часу, від початкової температури до кінцевої температури не більше ніж за чотири години. В основні завданняЦя техніка варіюється від повного обмеження розповсюдження організмів, що розкладаються, до підтримки клітинних якостей, це можливо завдяки швидкості, з якою зразки можуть бути заморожені, оскільки вода, що міститься в них, певним чином втрачає температуру. так швидко він утворює більшу кількість кристалів. У процесі вся біохімічна діяльність призупиняється, повністю припиняючи її. У зразках, які підтримують цю техніку і температура падає до екстремальних рівнів; кров, деякі штами бактерій, деякі органи, такі як шкіра та м’язи, велика різноманітність продуктів харчування (оскільки це залежить від їх структури та характеристик), і навіть можливо, що певні повноцінні безхребетні, якщо вони менше п’ятнадцяти міліметрів (15 мм).
Величезна харчова промисловість скористалася цією технікою, оскільки дозволяє їй зберігати безпеку продукту набагато довше, не пошкоджуючи його початкові властивості.
