Це те, що відоме як електрофазове заморожування, яке полягає в заморожуванні на дуже швидкій швидкості при низькій температурі, де стан їжі краще зберігається. Підтримуючи заморожену температуру зберігання нижче 18 градусів Цельсія, спосіб це зробити - знизити температуру їжі через холод або зіткнувшись з холодними плитами, занурення в надзвичайно холодну рідину надає цій процедурі безпеки оскільки він утворює менші кристали, які не пошкоджують і не травмують харчові тканини, що дає гарантію без змін продукту.
Це спосіб запобігти розвитку бактерій або втрату поживних речовин, вони зберігаються більш гідратованими з меншою втратою вихідної ваги, смак і колір довше зберігаються, характеристики, які дають велику перевагу споживачеві, оскільки при Ця техніка може тривати довше заморожених продуктів від 2 місяців до 12 місяців заморожених, не впливаючи на їх якість, це буде відрізнятися залежно від кожного продукту. Спосіб цього варіюється залежно від обладнання, яке використовується, наприклад, прямих морозильних камер або непрямих морозильних камер, в тунелях із вибухами холодного повітря або з морозильною камерою в каналах, і вони завжди повинні мати температуру 18 градусів Цельсія або нижче цієї.
Це обладнання, на відміну від традиційного або повільного заморожування, працює з більшою ємністю, а простір між продуктами менше, а їжа захищена спеціальними холодостійкими пластиковими контейнерами та пакетами.
