При захворюванні, що виникає в кишечнику, що характеризується постійною непереносимістю глютену. Зазвичай спостерігається атрофія кишкових ворсин, з невеликим запаленням у тонкому кишечнику. Це вважається аутоімунним станом, оскільки при ковтанні будь-якого білка з вівса, пшениці або ячменю відбувається вироблення антитіл, які можуть атакувати, зважаючи на очевидного біологічного ворога, кілька важливих органів та систем. Раніше вважалося, що це вражає лише дітей, чия захворюваність була низькою і виникала лише завдяки дії травної системи (без втручання імунної системи).
Симптоми різні; Целіакія навіть розглядалася як "хвороба тисячі облич", оскільки кожна людина має різні ознаки відповідно до свого організму. Однак дослідження показали, що втрату ваги, появу недоїдання, діареї, запорів, ожиріння та затримки росту можна спостерігати досить часто. Період, протягом якого діагностується діагноз, тривалий, оскільки прояви можуть зайняти роки, а хвороба вже розвинена. Зі стражданням цим станом ризик розвитку раку дуже високий, хоча згодом він зменшується через дію безглютенової дієти.
Ліки декількох століть тому обстоювали віру в те, що целіакія - це хронічне розлад шлунку, яке не обов'язково було викликане споживанням певних продуктів. Пізніше було виявлено, що дискомфорт пацієнтів був обумовлений наявністю в їх тілі гліадину пшениці. Епідеміологічно кажучи, близько 2% світового населення діагностували целіакію, більшість із них - люди старше 60 років, хоча вона може проявлятися в будь-якому віці.
