Вуглевод або вуглевод - це біологічна молекула, що складається з атомів вуглецю (С), водню (Н) та кисню (О), зазвичай із співвідношенням атомів водню та кисню 2: 1 (як у воді). Вуглеводи, значення яких у грецькій етимології означає «солодкі», - це органічні молекули, потрійні речовини, що складаються з вуглецю, кисню (у невеликих кількостях) та водню.
У деяких похідних також можна знайти фосфор, сірку або азот. Їх називають вуглеводами, оскільки вони вважаються похідними глюкози. Вони також відомі як вуглеводи.
Вуглеводи або вуглеводи виконують численні функції в живих організмах. Полісахариди служать для накопичення енергії (наприклад, крохмалю та глікогену) та як структурні компоненти (наприклад, целюлоза у рослин та хітин у членистоногих). 5-вуглецева моносахаридна рибоза є важливим компонентом коферментів (наприклад, АТФ, ФАД та НАД) та основою генетичної молекули, відомої як РНК. Пов’язана дезоксирибоза є компонентом ДНК. Сахариди та їх похідні включають багато інших важливих біомолекул, які відіграють ключову роль у імунній системі, заплідненні, профілактиці патогенезу, згортання крові та розвитку.
У харчовій науці та в багатьох неформальних контекстах термін вуглеводи часто означає будь-яку їжу, яка особливо багата складним вуглеводним крохмалем (наприклад, крупами, хлібом та макаронами) або простими вуглеводами, такими як цукор (що міститься у продуктах). солодощі, джеми та десерти).
Вуглеводи або вуглеводи містяться в найрізноманітніших продуктах харчування. Важливими джерелами є зернові (пшениця, кукурудза, рис), картопля, цукровий очерет, фрукти, столовий цукор (сахароза), хліб, молоко тощо. Крохмаль і цукор - важливі вуглеводи в нашому раціоні. Крохмалю багато в картоплі, кукурудзі, рисі та інших зернових. Цукор з'являється в нашому раціоні головним чином як сахароза (столовий цукор), яку додають до напоїв та багатьох готових продуктів, таких як варення, печиво та тістечка. Глюкоза та фруктоза містяться природним чином у багатьох фруктах та деяких овочах. Глікоген - це вуглевод, що міститься в печінці та м’язах (як тваринне джерело). Целюлоза в клітинній стінці всієї рослинної тканини є вуглеводом. Це важливо в нашому раціоні, оскільки клітковина допомагає підтримувати здорову травну систему.
