Їжа є будь речовина, яке жива істота приймає або приймає для його харчування; Це найважливіший компонент життя від народження до смерті, оскільки він забезпечує суміш хімічних речовин, що дозволяє організму будувати та підтримувати свої органи та забезпечує його енергією для здійснення своєї діяльності. Наш організм складається з хімічних речовин, заміна яких необхідна для безперервного процесу регенерації тканин та органів. Варто згадати, що речовини, що містяться в їжі та забезпечують енергію, необхідну для нормальних функцій організму, відомі як поживні речовини.
Що таке їжа
Зміст
Загалом, їжа - це речовина, яка використовується для правильного харчування живої істоти, крім того, вона має соціальний та психологічний вплив на людство. Він поживний, оскільки може забезпечувати енергією та речовиною анаболізм живих істот, зумівши підтримувати всі фізіологічні функції, яскравим прикладом цього є тепло тіла (або анатомічне нагрівання живих істот). На людині це має соціальний вплив, оскільки стимулює спілкування, створення емоційних зв’язків чи зв’язків, а також передачу культур та зв’язків у соціальних стосунках.
Психологічний вплив пов’язаний із підвищенням емоційного здоров’я. Поки є хороше психічне здоров’я, тоді існують задоволення і почуття щастя. Хороша дієта відображає фізичне здоров’я людини та покращує психічне здоров’я. Важливо зазначити, що їжа не повинна забезпечувати дії вищезазначених факторів, прикладом цього є алкогольні напої. Вони розглядаються як харчова речовина через їхні плодові інтереси, не саме тому, що вони додають поживну цінність для людини.
Хоча було пояснено, що їжа - це речовина, яку приймають чи отримують живі істоти, існують певні умови, якими ці речовини повинні володіти, щоб вважатись їжею. Наприклад, матеріали, які мають тенденцію змінювати функції метаболічного походження організму живої істоти, не розглядаються як їжа. Ці речовини - це наркотики, тютюн (у будь-якій його формі), ліки (навіть вітаміни) та жувальні гумки. Їжа забезпечує організм поживними речовинами, але також не поживними речовинами, які хоч і не забезпечують енергією, але сприяють травленню.
Класифікація продуктів харчування
Хоча їжа здатна забезпечувати нас як поживними речовинами, так і неживними речовинами, лише одна з них не може забезпечити усіма необхідними або основними поживними речовинами для правильного функціонування організму живих істот, отже, важливо використовувати повністю збалансовану, багату дієту у білках, вітамінах та мінералах. Для того, щоб це було здійснено, потрібно було створити класифікацію харчових продуктів, таким чином, відомий не тільки їх склад, а й те, що кожен із них вносить.
За своїм походженням
1. Органічний
Органічні продукти - це ті, які не беруть участі хімічних речовин, таких як пестициди, гербіциди або добрива у процесі виробництва. Ці продукти вирощують, вирощують та обробляють природними методами з метою отримання харчових продуктів, які не містять хімічних сполук або синтетичних добавок. Для вирощування цього виду їжі використовуються системи запліднення за допомогою компосту, який повертає поживні речовини, що витрачаються в ґрунт.
Для боротьби зі шкідниками в посівах використовуються натуральні продукти, які нейтралізують і атакують організми, які можуть завдати шкоди посівам та худобі. Харчові продукти рослинного походження є органічними і, в свою чергу, містять поживні речовини. Їжа з рослинним білком - це горіхи та насіння. У цій категорії також є продукти з вуглеводами та продукти із залізом, наприклад, овочі.
Важливо зазначити, що у деяких людей може спостерігатися алергія на органічну їжу, але це не великий відсоток.
Важливо, що тваринна їжа також є органічною, наприклад, яловичина, риба, сир, яйця та молоко.
2. Неорганічний
Неорганічні продукти - це ті, що мають мінеральне походження, наприклад, вода та мінеральні солі.
За своїм хімічним складом
1. Жир і ліпіди
Продукти харчування також класифікуються за їх хімічним складом, і перша класифікація базується на ліпідах або більш відомій як жирна їжа. Вони складаються з насичених, ненасичених і трансжирів.
- У насичених ті, які знаходяться в тварин типу продуктах харчування, тобто, м'ясо, молоко, масло і т.д. Але також можливо, що вони містяться в овочах.
- Щодо ненасичених жирів, вони вважаються здоровими жирами, оскільки вони підвищують хороший холестерин і знижують шкідливий холестерин, і містяться в рибі, насінні соняшнику та омега-3.
- У транс - жири є ненасиченими, але промислової переробки, наприклад, печиво, заморожені продукти, торти, фаст - фуд, які замінять немолочні вершки і т.д.
2. Вуглеводи або вуглеводи
Вони пропорційно сприяють збільшенню рівня глюкози в організмі, наприклад, білий рис, білий цукор (також мерано), білий хліб, печиво, ячмінь, горіхи тощо.
3. білки
Вони відповідають за забезпечення від 12 до 15% енергії організму. Вони містяться в бобових і продуктах тваринного типу.
4. Вітаміни
Вони запобігають захворюванню живих істот. Людям і тваринам потрібна регульована доза вітамінів, щоб уникнути певних станів, і найкращий спосіб забезпечити їх споживанням дієти, багатою на них. Харчування з вітаміном С різноманітні, наприклад, цитрусові аромати, такі як апельсин і лимон, слива і т.д. Їжа з вітаміном D - це яйця, жирна риба, гриби та коров’яча печінка.
Відповідно до своєї функції в організмі
У цю категорію входять енергетичні, регулюючі та відновлюючі продукти.
1. Енергетична їжа
Саме вони забезпечують життєві сили та енергію живим істотам. Саме ці характеристики роблять їх найважливішими продуктами харчування в раціоні людини, що складаються з вуглеводів і жирів.
2. Нормативні продукти
Вони відіграють основну роль в організмі, оскільки втручаються в його правильне функціонування. Вони складаються з мінералів, наприклад, багатих залізом продуктів, таких як горіхи та яловичина. Також сюди входять продукти з клітковиною (зернові та бобові) та продукти з калієм (банани).
3. Відремонтувати продукти харчування
Вони відповідають за регенерацію тканин тіла живих істот, збільшують силу, ріст і життєву силу анатомії і дозволяють різним хімічним реакціям відбуватися для збереження життя. Ці продукти - риба, червоне м’ясо, горіхи, бобові, овочі, овочі, загально фрукти, крупи, зерно та похідні продуктів харчування тваринного походження.
За смаком
Ця класифікація складається з гірких, солодких, солоних, кислих продуктів та продуктів умами.
1. Гірка їжа
Вони мають здатність стимулювати травні соки і допомагають краще засвоювати їжу. Це тому, що вони здатні стимулювати рецептори смаку, які знаходяться на мові, щоб згодом стимулювати більшу продукцію ферментів та потік жовчі. Краще засвоєння їх також сприяє більшому засвоєнню поживних речовин, оскільки не важливо, скільки їжі ви їсте, а скільки поживних речовин засвоюється.
Їжа з гірким смаком - це особливо овочі (артишоки, кабачки, мангольд, спаржа, помідори, огірки…). Є також напої з таким смаком: кава, пиво або лимонний сік. Це аромат, який не приймається частиною населення, і доказом цього є те, що його часто змішують з цукром. Причиною є те, що смакові рецептори язика певно відкидають певні рослинні речовини цих продуктів, і вважається, що це еволюційний механізм виявлення гіркого смаку отрут. Це пояснювало б, чому діти не дуже люблять їсти овочі.
Гіркі овочі, такі як цикорій, кульбаба, рапіні, ендівія, капуста, дайкон та рукола, містять фітонутрієнти, які сприяють кращій роботі печінки, контролюють рівень холестерину, допомагають збалансувати гормони, детоксикують кров та покращують обмін жирів. Загалом, гірка зелень багата на поживні речовини, включаючи вітаміни А, С і К, а також на такі мінерали, як кальцій, калій і магній. Вони також багаті фолієвою кислотою, клітковиною, мають низький вміст жиру та натрію.
2. Солодка їжа
Саме вони забезпечують організм енергією та підвищують життєву силу живої істоти. Вони складаються з простих і складних вуглеводів.
- Прості з великою легкістю засвоюються організмом, збільшуючи рівень глюкози в крові. З цієї причини їх слід споживати розумно, без надмірностей, оскільки вони здатні викликати хронічні захворювання. Ці вуглеводи - це білий, коричневий цукор та мед.
- Складні вуглеводи також швидко всмоктуються в кишечнику, але на відміну від простих вуглеводів вони повільніше підвищують рівень глюкози в крові. Ці вуглеводи - це хліб, буряк, квасоля, рис та картопля.
3. Солона їжа
це ті, що містять певний відсоток натрію. Сіль широко використовується у світовій кухні, однак, надмірне її вживання може спричинити гіпертонію та інші захворювання, що знижують та погіршують якість життя людей. Ковбаси, жири, шинка і навіть деякі бобові багаті сіллю, тому їх слід вживати помірно.
4. Кислі продукти
Саме вони підвищують рівень кислотності крові, це негативно, оскільки, маючи широкі кислотні стандарти, організм докладає більше зусиль, щоб утримувати Ph в рівновазі, послаблюючи імунітет і ризикуючи заразитися якимось захворюванням. Це кава, шоколад, червоне і біле м’ясо, крупи, морепродукти, безалкогольні напої… Надмірне вживання цих продуктів шкодить людському організму.
5. Умами
Цей термін має японське походження і означає "приємний" і в основному охоплює всі ті продукти або продукти, смак яких екзотичний та приємний для смаку. Стиглі та сушені помідори, гриби, соєвий соус, пекінська капуста, зелений чай, анчоуси та сир Пармезан - деякі з продуктів, що належать до категорії умами. Тут також можуть бути включені трансгенні продукти (ті, що виробляються шляхом модифікації організмів за допомогою генної інженерії).
Збереження їжі
Це набір процедур та ресурсів для приготування та упаковки харчових продуктів з метою їх зберігання та споживання ще довго. Речовини, з яких складається їжа, досить швидко змінюються. Ця зміна спричинена мікробами, які використовують свої поживні елементи для свого розвитку, що призводить до їх розкладання. Зміни їжі також зумовлені дією ферментів, хімічних сполук, що прискорюють швидкість реакцій.
Основною метою збереження їжі є запобігання або затримка збитків, заподіяних мікробами, а отже, їх шкідливого впливу на їжу. Для цього необхідно застосувати адекватне лікування; продукти, що піддаються цій обробці, називаються консервами. Нижче наведені найбільш збережені сьогодні техніки збереження:
Заморожування
Це ефективний спосіб усунення мікроорганізмів, що містяться в різних видах їжі, крім того, він прагне зберегти їх стан і продовжити термін їх корисного використання, застигаючи воду, яка в них може існувати. Маючи це на увазі, важливо, щоб речовини мали воду. Він полягає у підданні їжі температур від 0 ° C до -4 ° C, щоб уникнути спеки; Цей метод дає змогу тимчасово зупинити розвиток мікроорганізмів і уповільнює швидкість дії ферментів.
Холодильне обладнання
Це ще один простий спосіб збереження речовин, які збираються потрапляти в організм, крім того, це найуживаніший спосіб збереження у всьому світі, оскільки при його використанні знижується ризик фізичної модифікації їжі, хоча, звичайно, не всі продукти можуть бути занадто довго в холодильнику. Наприклад, риба.
Холодильне обладнання характеризується зберіганням їжі при температурі 5 ºC або менше, таким чином вона зберігається протягом певного часу.
Сушіння або зневоднення
Він може бути природним або штучним. За допомогою цього методу мікроорганізми не розвиваються і ферменти не здійснюють свою дію в сухих продуктах. Сонце втручається в природну сушку, його можна використовувати у фруктах (родзинки), зернових та бобових. Сьогодні їх можна сушити за допомогою печей, тунелів або сушарок.
Так само існують інші методи консервування їжі. Це:
- Соління та копчення: цей спосіб консервування ідеально підходить для того, щоб продукти мали довший термін зберігання і їх можна вживати протягом більш тривалого періоду часу. Часткове зневоднення їжі та пригнічення бактерій також втручаються в засолювання. Додаючи сіль до їжі, вона віддає воду, а бактеріальна та ферментативна активність сповільнюється. Коли харчові продукти піддаються деревному диму (бук, дуб, береза), виникає ряд хімічних речовин з великою стерилізуючою силою, які, крім того, надають їжі типовий аромат і смак.
- Консервування: складається із стерилізації їжі та контейнера. Ємності можуть бути виготовлені зі скла, олова, алюмінію та картону. Перш ніж розфасовувати їжу, її готують та очищають, для приготування використовують різні температури та час, залежно від того, м’ясо, риба чи фрукти. Цей метод має ризик, тобто утворюється Clostridium botulinum, який спричиняє ботулізм, з цієї причини безпечний та законний спосіб упаковувати або консервувати їжу під високими температурами, встановленими в умовах тиску, це 116-121 ° С
- Соління: використовується в капусті, огірках, цвітній капусті, зернових, оливках тощо. Їстівні продукти солять, а потім консервують у оцті, зі спеціями або без них. Ця техніка включає затвердіння, включаючи копчення, соління та маринад у розсолі або оцті, перші два використовуються в червоному м’ясі. За допомогою цього методу рівень рН їжі знижується, а кислотність зростає, оскільки, зберігаючись у солі або оцті, вони бродять.
- Цукровий концентрат: це природна добавка, яка прагне зберегти харчові властивості харчових продуктів, як правило, фруктів, щоб продовжувати забезпечувати організм енергією. полягає у додаванні цукру до фруктів та / або рослинних препаратів. Високі концентрації запобігають розмноженню мікроорганізмів, за винятком деяких грибів. Щоб уповільнити їх ріст, кисень видаляється з контейнерів, покриваючи поверхню парафіном або герметизуючи контейнери під вакуумом. Зазвичай це роблять для сиропів, джемів та желе.
- Хімічні добавки: це неживні речовини, навмисно додані до харчових продуктів у невеликих кількостях для поліпшення зовнішнього вигляду, смаку, консистенції або збереження властивостей. Для консервування їжі найбільш використовуються бензоат натрію, оцтова кислота, цитрат натрію, сірка та нітрит натрію. Але також існує тенденція до використання фарбувальних добавок (для зміни кольору та, іноді, смаку їжі), сахарину та лецитину. Все це в мінімальних кількостях, щоб їстівні продукти не втрачали всіх основних поживних речовин.
- Інші сучасні методи: деякі випромінювання, такі як рентгенівське випромінювання, ультрафіолетове світло тощо, є формами енергії, які впливають на живу речовину і серйозно впливають на неї, залишаючи їжу вільною від мікроорганізмів і зберігаючи її на тривалий час.
Здорове харчування
Щоб зрозуміти, що таке здорове харчування, спочатку потрібно поговорити про те, що насправді є їжею. Це дія та ефект годування, як визначено Королівською іспанською академією. Це слово походить від латинського "alimentum", що означає їжа. Їжа - це дія, за допомогою якої вітаміни надходять або надходять в організм, це включає підбір продуктів, приготування або приготування їжі та їх прийом всередину; продукти харчування, що забезпечують речовини, які ми називаємо поживними речовинами та вітамінами, необхідні для підтримки здоров’я та запобігання захворювань.
Все це залежить від потреб кожної людини, наявності таких продуктів, релігії, культури, економічної та / або соціальної ситуації, серед іншого. Годування - це добровільний вчинок чи подія, який вивчається протягом усього життя і є однією з найбільш фундаментальних у світі живих істот, завдяки своїй залежності від їх щоденного виживання.
Живим істотам потрібна збалансована дієта, крім життєво важливої води, їм потрібна адекватна дієта, яка повинна містити ряд білків, вуглеводних ліпідів, вітамінів та мінералів, необхідних для доброго здоров’я та життя. В даний час дієта вкрай незбалансована, додаючи до цього сидячий спосіб життя, є причиною багатьох захворювань.
Для повноцінного та здорового харчування була створена харчова піраміда, яка створювалась з початку 1970-х років і була модифікована або оновлена протягом багатьох років, вона складається з груп; де в першому він складається із злаків, рису, потім слідують свіжі овочі та бобові; потім свіжі фрукти, потім олії та жири, наступна група для молочних продуктів і остання група для м’яса, риби та сушених бобових. Це версія, яка була введена Міністерством сільського господарства США і була оновлена в 2011 році.
Як тільки цей момент з’ясується, ви зможете безпосередньо поговорити про те, що є хорошим способом харчування. Здорове харчування - це те, що забезпечує людину достатньою кількістю поживних речовин для свого розвитку, задовольняючи потреби людини.
Здорове харчування має відповідати віку людини, наприклад, діти та підлітки у повному зростанні повинні їсти продукти, що сприяють їх зростанню; у випадку дорослих вони повинні харчуватися здорово, щоб уникнути станів, що закінчуються серцево-судинними захворюваннями, це найчастіше і пов’язано з надмірним споживанням жиру. Тому вживання лужної їжі є обов’язковим.
Білки відіграють фундаментальну роль для повноцінного харчування, дуже важливо, щоб їх вживали триразово, оскільки це сприяє розумовій працездатності та інтелектуальній діяльності людини. Однією з найскладніших функцій людського мозку є навчання, тому перед тим, як застосовувати його на практиці, необхідна хороша дієта.
Фізична активність у поєднанні з повноцінним харчуванням - ідеальне поєднання для того, щоб людський організм знаходився в рівновазі. Важливо також зазначити, що ви повинні їсти найрізноманітніші продукти, включаючи овочі, зелень та фрукти. Уникайте вживання надлишку насичених жирів, а також надлишку цукру.
Харчова піраміда
Це досить простий спосіб представити продукти, які слід їсти, щоб зберегти здоров’я та мати довге життя. Харчова піраміда містить 6 видів їжі, які кожен повинен споживати щодня, як звичайний режим, який заохочує практичний та здоровий спосіб життя.
Це лише графічне посилання, оскільки ідеальні обсяги споживання залежать від віку, ваги, зросту, текстури та фізичної активності, що здійснюється кожною людиною. Іспанське товариство харчування відповідає за зміну переліку кожного разу, коли виявляється користь нових продуктів. В останні роки було додано вино або пиво, оскільки в помірних кількостях вони мають багато користі для здоров’я.
Зазвичай у харчовій піраміді продукти представлені кольорами.
- Помаранчевий колір включає в себе крупи і макаронні вироби, але рекомендується споживати 180 грамів одного з них щодня.
- Зелений колір є уявлення овочів і рекомендується споживати чашку і половину цих продуктів щодня.
- Червоний колір є натякає на фрукти в загальних рівнях і дієтологи закликають вас споживати між 3 і 4 порції в день.
- Жовтий колір відноситься до солодощі і жири, і, хоча вони повинні бути з'їдені часто, це не рекомендується робити це щодня у великих порцій, так що краще споживати їх з обережністю і відповідальністю.
- Синій колір є молочні продукти, це ті, які містять кальцій, які зміцнюють кістки.
- Нарешті, фіолетовий колір, який відноситься до м’яса, як білого, так і червоного, і бобових.
Розподіл продуктів у харчовій піраміді було прийнято Міністерством сільського господарства США (USDA) у 1992 р. Після того, як цей тип презентації було легшим для розуміння та прийняття.
Основними цілями харчової піраміди є більш різноманітне споживання їжі, менший рівень споживання насичених жирів та холестерину, вживання більше фруктів, овочів та зерен, а також помірне споживання цукру, солі та алкоголю. Фізичні вправи рекомендуються з метою втрати або підтримки ваги, а також для профілактики таких захворювань, як діабет, гіпертонія, остеопороз або серцево-судинні проблеми.
